牛肉の麺の一種で、陕西省の料理らしい。

泡○（食へんに莫）は小麦を練って発酵させたもの。

それを麺と同じようにスープにいれて、具を入れてサーブする。

もちもちしておいしい。

また食べたいな、と思うけど、すぐにおなか一杯になるので要注意だ。

以下の記事にも出ている。

・西安の回民街が意外すぎるおもしろさ http://portal.nifty.com/kiji/170803200318_1.htm

（2017年4月4日・中国）